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你对江西米粉的做法了解有多少?

点击次数: 更新时间:2021-8-9 8:34:10

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   近几年,网络发达的电商助推了米粉行业发展,贵为鱼米之乡的湖南在网红省会长沙的烘托依傍下,湖南米粉更是声名响起。



  与网红湖南米粉相比,江西米粉却显得不那么出名。但是,现在的江西已成为全国米粉销量大的省份之一。仅以江西的会昌米粉为例,其米粉出口量就占全国米粉出口量的60%以上,可谓是干粉市场上的龙头老大,足以见得“天下米粉出江西”所言非虚。


  在江西下属的县市区中,几乎无一不产特色米粉,如九江直条米粉、吉安峡江米粉、赣州五丰米粉、宜春罗城扎粉、萍乡搓菜炒粉、景德镇冷粉、广丰洋口米粉、南昌温圳板粉,新余水北米粉、鹰潭南站牛肉粉、抚州娄浒米粉,独到的非遗制作技艺让江西省内米粉门类鲜活,应接不暇。


  米粉是江西人心中的白月光,正所谓外地粉千滋百味,无一碗正中老表心。在我心中,米粉之于江西,近似于肠旺面之于贵州,五香炒饭之于扬州,小馄饨之于苏州,都是一些原料简单,用料讲究的地方小吃。看似其貌不扬,庸常无比,个中却潜藏着一方水土的深厚底蕴。


  江西的米粉往往由当地盛产的晚籼米并用全自动米粉机设备加工制成,丝滑筋道,其特点是“韧”,也正是这份源自稻米与土地的清香醇厚,令人食后欲罢不能。


  而江西人本身又擅长自制珍馐,这造就了江西米粉的另一特点:家常。他们自如地运用丰产的农食果蔬来搭配米粉,从基础版老三样豆芽、鸡蛋、肉丝到豪华版的牛杂、大骨、肥肠,有时甚至巧妙地拌进橘子皮佐味。大巧不工,本来平平无奇的米粉在当地食客收放自如的创造中,演变出变幻无穷的特有滋味。


  有名的南昌拌粉的做法并不复杂,甚至十分容易上手,若要还原一碗古早味的南昌拌粉,只需将米粉煮到硬芯消失,再过凉水洗去表面米浆,根据个人口味加入酱油、辣椒、香油、葱花、萝卜干等配料拌匀即可。


  一碗好粉讲究两点,一是粉,二是料。南昌拌粉采用晚米精制而成的小圆粉,这种粉的特点是久煮不易浑汤,翻炒不易折断,兼具纤纤外形与糯糯质感,咬起来十分顺滑爽口。


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